Ирландия была главным производителем виски до того, как Шотландия вышла на международный рынок. Ирландский виски отличается от шотландского скотча технологией производства и мягкостью. Он разделяется на три типа: чистый, односолодовый и зерновой. Купажированный виски является самым распространенным типом. Минимальный срок выдержки в Ирландии составляет не менее трех лет.